Haben Sie schon einmal darauf geachtet mit welchen Messern Köche in den Restaurantküchen schneiden. Sie werden staunen wie häufig Sie japanische Messer entdecken werden. Besonders oft werden Sie sehen, dass Köche mit dem beliebten japanischen Allzweckmesser Santoku schneiden. In den Küchen der gehobenen Gastronomie sind Santokumesser unentbehrliche Helfer, denn mit ihnen lassen sich Fisch, Fleisch und auch Gemüse hervorragend zurechtschneiden. Deshalb wird das Santokumesser auch das „Messer der drei Tugenden“ genannt. Santokumesser sind im Design europäischen Küchenmessern sehr ähnlich. Mit ihren breiten Klingen garantieren Santokumesser ein schnelles und sicheres Arbeiten. Sogar frische Kräuter lassen sich mit diesen praktischen Universalmessern schnell klein hacken. Die Klinge ist wie bei europäischen Küchenmessern beidseitig geschliffen. Der Klingenrücken und der Griff bilden eine Linie. Für die Finger bleibt genügend Spielraum, da die Klinge weit über dem Griff heraussteht. Bei Köchen, die ihre Messer tagtäglich professionell benutzen, sind dies alles sehr gute Gründe, die den Griff zum Santokumesser sehr verständlich machen. Denn strapazierfähige, langlebige, qualitativ hochwertige Messer sind unentbehrlich in den Küchen der gehobenen Gastronomie.
Hochwertige japanische Küchenmesser sind aber nicht nur für die gehobene Gastronomie geeignet, auch in der heimischen Küche sind diese Messer sehr vielseitig einsetzbar. Sie werden schnell merken, dass das Schneiden mit hochwertigen japanischen Messern richtig Spaß macht. Hier noch einige japanische Klingenformen kurz vorgestellt.
Sashimi-, Nakiri- und Deba-Messer
Das Sashimi Messer hat eine sehr lange einseitig geschliffene Klinge. Dieses Filetiermesser eignet sich hervorragend zum Schneiden hauchdünner Scheiben vom Fisch oder Fleisch.
Das Nakiri Messer wird zum Zerkleinern von vielen verschiedenen Gemüsesorten verwendet. Die Klinge dieses Gemüsemessers kann ein- oder beidseitig geschliffen sein.
Das Deba Messer ist ein sehr stabiles Messer. Es wird auch japanisches Hackbeil genannt. Es hat einen breiten Klingenrücken, der sich hervorragend zum Zertrümmern von Knochen eignet. Der vordere Teil der Klinge wird zum Filetieren benutzt. Der stärkere hintere Teil lässt sich für gröbere Schneidearbeiten sehr gut verwenden.
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